樂活台北城123

 超香饅頭店老闆朱英桂（左）與太太莊紫涵（右），製作出香噴噴的老麵饅頭，令人食指大動。（記者沈旭凱／攝影）

中和市超香饅頭店老闆朱英桂鑽研老麵饅頭成痴，親朋戲稱他有大小老婆，除原配外，小老婆就是朝夕相處的「老麵」；朱英桂說，「老麵團」是有生命的，真心呵護才能蒸出「超香」饅頭。

天剛亮，超香饅頭店老闆朱英桂雙手沾滿麵粉，細心地掀開棉被，瞧一瞧桶子裡經過整夜發酵的老麵團，淡淡的酒香撲鼻而來，讓他滿心歡喜，接著與太太莊紫涵及助手們開始做老麵饅頭，等到匆忙的上班族喊著要買饅頭時，香噴噴的饅頭才剛剛出爐，令人食指大動。

朱英桂一說到老麵饅頭，整個精神都來了。他研究老麵饅頭成痴，親友經常看到他與老麵團對話，彷彿把老麵團當成小老婆般呵護；民國94年，他為了突破老麵團發酵的關鍵，甚至遠赴大陸河南省鄭州市拜師。

朱英桂說：「饅頭、包子好不好吃，麵糰最重要。」老麵饅頭從發酵到成品出爐，至少要12小時以上，照顧老麵團要像呵護小老婆般無微不至，隨時注意溫、溼度變化，給它合適的環境才能讓饅頭愈嚼愈香。

朱英桂出身苗栗後龍農家子弟，曾做過沖床、拋光、計程車司機、貨車司機、公車司機等行業，還曾在陽明山開過咖啡廳，直到愛上老麵饅頭，才真正找到人生的方向；他說，能夠與老麵團培養感情，此生無憾！

以上文章引用：聯合新聞網    【聯合報／記者沈旭凱／中和報導】